Introduction:
The taste of homemade curd is unparalleled compared to the store-bought variety. And the curd set in a traditional earthen pot, just like in our grandmothers' time, is even thicker, creamier, and has a unique, delightful earthy aroma. However, a common complaint for many is, "My curd just doesn't set properly." Don't worry. Here are a few simple secrets to setting perfect, thick curd in an earthen pot.
1. The Temperature of the Milk is Crucial
This is the first and most important secret. The milk should neither be too hot nor completely cold. It should be lukewarm, at a temperature you can comfortably dip your finger into. If the milk is too hot, the curd will curdle and become watery.
2. The Magic of the Clay Pot
The porous nature of a clay pot helps in absorbing the excess water content from the milk, which results in thicker, creamier curd. Furthermore, the clay acts as a natural insulator, maintaining the optimal temperature required for the curd to set over a longer period. This is a benefit you won't get from steel vessels.
3. The Right Starter Culture
Use fresh, thick, and non-sour curd as the starter. If you use old, sour curd, the resulting curd will also be very sour. For one litre of milk, one or two teaspoons of starter curd is sufficient.
4. Do Not Disturb
After mixing the starter with the milk, cover the pot well and place it in a warm, undisturbed corner of your kitchen. Opening it frequently or moving it around will affect the setting process. Give it undisturbed rest for at least 6-8 hours.
Conclusion:
By following these simple tips, you too can create healthy, delicious, and thick curd in an earthen pot at home. Serve your family curd made with love, which is far better than store-bought options.
To begin your healthy cooking journey, click here to explore our exclusive earthen pots. Buy now
அறிமுகம்:
கடைகளில் வாங்கும் தயிரை விட, வீட்டில் உறை ஊற்றும் தயிரின் சுவையே தனிதான். அதிலும், நம் பாட்டி காலத்தில் செய்தது போல, மண்பானையில் உறை ஊற்றும் தயிர், இன்னும் கெட்டியாகவும், ஒருவிதமான மண் மணத்துடனும், அலாதியான ருசியுடனும் இருக்கும். ஆனால், பலருக்கும், "எனக்கு மட்டும் தயிர் சரியாக உறைவதே இல்லை" என்ற ஒரு குறை இருக்கும். கவலை வேண்டாம். பரிபூரணமான, கெட்டியான தயிரை மண்பானையில் உறை ஊற்றுவதற்கான சில எளிய ரகசியங்களை இங்கே பார்ப்போம்.
1. பாலின் வெப்பநிலை மிக முக்கியம் (The Temperature of the Milk)
இதுதான் முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான ரகசியம். பால், மிகவும் சூடாகவோ அல்லது முற்றிலும் ஆறிப் போயோ இருக்கக் கூடாது. உங்கள் விரலை உள்ளே விட்டால், பொறுத்துக் கொள்ளக் கூடிய, ஒரு மிதமான சூட்டில் (lukewarm) இருக்க வேண்டும். அதிக சூடு, தயிரைத் திரித்து, நீர்த்துப் போகச் செய்துவிடும்.
2. மண்பானையின் மேஜிக் (The Magic of the Clay Pot)
மண்பானையின் நுண்துளைகள் (porous nature), தயிரில் உள்ள அதிகப்படியான நீரை உறிஞ்சிக்கொண்டு, தயிர் கெட்டியாக உருவாவதற்கு உதவுகிறது. மேலும், களிமண், ஒரு இயற்கையான இன்சுலேட்டர் (insulator) போலச் செயல்பட்டு, தயிர் உறைவதற்குத் தேவையான சீரான வெப்பநிலையை நீண்ட நேரம் தக்கவைக்கிறது. இது, ஸ்டீல் பாத்திரங்களில் கிடைக்காத ஒரு நன்மை.
3. சரியான உறை மோர் (The Right Starter Culture)
புதிய, கெட்டியான, புளிக்காத தயிரை உறையாகப் பயன்படுத்துங்கள். பழைய, புளித்த தயிரைப் பயன்படுத்தினால், உருவாகும் புதிய தயிரும் மிகவும் புளிப்பாக இருக்கும். ஒரு லிட்டர் பாலுக்கு, ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி உறை மோர் போதுமானது.
4. தொந்தரவு செய்யாதீர்கள் (Do Not Disturb)
உறை மோரை பாலுடன் கலந்த பிறகு, அதை நன்றாக மூடி, சமையலறையின் ஒரு சூடான, அசைவில்லாத இடத்தில் வைத்துவிடுங்கள். அதை அடிக்கடி திறந்து பார்ப்பதோ, அல்லது இடம் மாற்றுவதோ, தயிர் சரியாக உறைவதைப் பாதிக்கும். குறைந்தது 6-8 மணி நேரம் அதற்கு ஓய்வு கொடுங்கள்.
முடிவுரை:
இந்த எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றி, நீங்களும் உங்கள் வீட்டில், ஆரோக்கியமான, சுவையான, கெட்டியான தயிரை மண்பானையில் உருவாக்கலாம். உங்கள் குடும்பத்திற்கு, கடைகளில் வாங்கும் தயிரை விட, உங்கள் கையால் செய்த அன்பான தயிரைப் பரிமாறுங்கள்.
உங்கள் ஆரோக்கியமான சமையல் பயணத்தைத் தொடங்க, எங்கள் பிரத்யேக மண்பானைகளை (Traditional Terracotta Cooking Pot) பார்வையிட, இங்கே கிளிக் செய்யவும். (Buy now)
